刀削面,有两大讲究,一讲究面,要做到中厚边薄,形似柳叶。二讲究浇头,也就是卤汁,卤汁也分很多种。曹魏没打算弄那么多,就弄一种,肉卤。
至于其他的,那都是小事儿。只要把这两的细节弄好,那这刀削面,就差不了事儿。
落日的光辉洒落了下来,街道上的路灯也都亮了起来,光线不算明亮,多少有些鸡肋,但倒也能带去一丝光明。集市上依旧热闹非凡,袅袅炊烟飘荡在半空,人们手里提溜着属于自己的东西,左看看右瞧瞧,在寻思着吃些什么。
对于老食客而言,这集市上,什么地方的东西好吃,什么地方的东西一般,他们清楚得很。
这老李的过油肉,就是这集市的一绝。
不少人都喜欢往这边凑,但同样的,这肉,吃着顶饱。其他摊位都不愿意在老李的旁边开着。容易被抢了生意。
这阶段,倒也没那么多手段,谁家做得好吃,那就去谁家。
今个儿老李的旁边,多了一面摊,倒也新奇。
关键是,这老板就更令人感到新奇了。
这摆摊的,甭管怎么着,也得吆喝,吆喝,人家不,就那么坐着,跟自家女人聊天。还有三个女人,这看起来不像是来摆摊的,倒像是来玩儿的。
“老板,来一碗面!”
人多的情况下,总归有人想要尝试一番的。
“得咧。”曹魏应了一声,开始动手,削面。
说起来,刀削面在所有的面食里头,对和面的技术要求那是相当的严格,和面,揉面,那手上的功夫都要到位,才做得出好面来。削面,那用的也不是菜刀,而是特制的弧形削刀,这要在别的地界还真不好找,在山西,那是一找一个准。
这削面那也是比较有看头的。
左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。
“好!”不说别的,就说曹魏这一手,就引得秦京茹在一旁拍手。
周围的食客,一看。
嚯!
虽然是老板娘拍手,多少有点王婆卖瓜的意思。
但这手艺,还真没得说。
“老板娘,我也来一碗。”
这看起来好看的手艺,一下子就吸引了食客的注意力。
在这地儿,别的不说都见全咯,知道这手刀削的功夫的人还是不少的。
“嘶……这面……”
“这味道,老板,再来一碗!”
这人一上,就停不下来了。
好吃与否,都不必多言,看吸溜面的姿势就知道了。
“真那么好吃?”老李咽了口唾沫,看着摊子上,那吃得巨香的食客,有些异动。
“哎,老李,我去弄碗面,那边没位置,来你这儿吃啊。”一老食客走了过来,跟他打了声招呼:“顺带再给我来一份过油肉。”
“成,您顺带着帮我买一份,我也想尝尝。”
“得咧!”
秦淮茹很早以前就明白一件事,曹魏做的饭就没有不好吃的。但一直都没有一个概念,现在她看着越聚集越多的人,明白了。
曹魏准备的面并没有多少,也就那么两百份的量,做完就收工,还顺带冲着后面喊:
“没了啊,卖没了,不要排了。”
“啊?老板,你怎么不多弄点儿?”
“弄多了吃不消。”曹魏笑眯眯地回道:“每天就这么多,再说了,这集市里那么多好吃的,也不是非吃我的不可。”
好家伙!